大邑县职业高级中学烹饪专业

随着我国市场经济的迅速发展，人民综合生活水平逐步提高，餐饮消费意识与餐饮消费习惯逐步改变。我校烹饪专业以培养中初级厨师标准为目标，从刀工、火候等基础学起，并掌握原料选择和加工、分割取料知识、煎、炒、烧、炸、爆、炖、煮等烹饪方法及冷菜配置。包括各菜系的味形变化、干料涨发、整鸡脱骨、花色拼盘、食品雕刻、菜肴点缀、成本核算、组合宴席、菜单制作等整套工艺技术。本专业有多功能实训室一间、学生实作实训室一间、切配实训室一间、各种操作台若干。炉具、炸炉、烤箱、蒸箱、扒炉、刨片机、和面机、微波炉、平板炉应有尽有，配套餐具若干。

专业核心课程

中餐烹饪基础知识、烹饪原料加工技术、烹饪美学、刀工技术、食品雕刻、冷菜制作、艺术冷拼、热菜制作、面点制作、酒店管理、餐饮成本核算、食品营养与卫生等。

国家职业资格证书

中式面点师、中式烹调师。

对口高校、高职院校

四川旅游学院

Originally posted 2021-08-02 14:55:30.