厨师专业

专业介绍 厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师…

专业介绍

厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指。

就业方向

厨师、餐厅经理、餐厅顾问、厨房经理、食品技术员、糕点师、菜单设计师及顾问等。

就业前景

调查显示,厨师已经成为全球十大高薪职业之一,成为前景最为广阔的高收入阶层。面对目前国内餐饮业良好的发展态势,餐饮业人才却发生了空前的变化,“厨师 人才荒”已经成为阻碍餐饮业发展的最大问题。据国家餐饮行业调查显示,未来10年,中国厨师需求总量达600多万,如今的高级厨师成了千金难得一求的“抢 手货”。

很早以前由于生活条件的限制,很多人总以为做饭其实是一件挺简单的事,无非就是炒两个菜填饱肚子了事,可现在谁也不会这么认为了。随着现代社会的发展,人们的生活逐步改善了,对吃的要求也在不断地提高,甚至已经上升到生活享受、生活品味的层次。

以前,农村人家的喜事都选择在自家操办,所以“土厨师”就成了抢手货。所谓的“土厨师”其实就是村子里平常做菜还不错、能够露两手有点小名气的人而已。 因为农村里所谓的厨师并不是专职的,他们也有自己的工作。所以,要请他们过来做菜还得提前预约,如果刚巧厨师有事或者村里别人家也办喜事,那就比较难办 了,没有厨师这宴席就开不了。有时候厨师实在太抢手,那只好上别村去另请高人。

如今,农村的生活水平也提高了,宴请宾朋时人们也开始更加重视 “面子”,菜要做得好吃,服务方面要更加周到,而仅靠亲戚朋友的帮忙已经应付不来了,土厨师的手艺也无法满足人们越来越刁的口味。很多地方的农村流行过 “佛旦节”,以前都是主人自己操刀下厨,可现在为了更好地宴请客人,多数人家也开始流行外聘厨师了。所以,现在农村里办喜事,经济条件允许的人家就到干脆 到酒店请一班厨师、帮工过来,或者直接就上酒店,省时省力,这样不仅保证了菜肴的质量,更减少了很多琐碎的麻烦事。现在,随着生活节奏的加快,不管是在农 村还是城市,人们就连年夜饭也更倾向于选择到酒店摆上一桌。而这些,无形当中也促进了餐饮业的繁荣发展,推动了厨师需求量的增加。

现代厨师,在现在社会的熏陶下不光只做中国的传统菜肴了,好多西式餐点也都是中国人来做了。计算机飞步发展的时代,厨师和其他人一样也使用着计算机,找工 作也开始上招聘厨师的网站了。厨师也跟着时代进步着。机器人厨师,也被人研究出来了,我认为,未来厨师这个行业会越来越轻松了。

培养目标

专业开设

烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作,传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。

颁发证书

厨师证就是指厨师职业资格证书,厨师证按等级划分:

共分五个等级

初级 (国家职业资格五级)

中级 (国家职业资格四级)

高级 (国家职业资格三级)

技师 (国家职业资格二级)

高级技师 (国家职业资格一级)

扩展介绍

1、 厨师的社会作用将越来越大

社会发展的根本动力,在于解放生产力。随着社会文明的进步,经济文化事业的不断发展,第三产业将越来越发达。而饮食业作为第三产业的“龙头”,在人类产业结构中日显其重要性。人类步入高度发达的文明社会后,对饮食的要求越来越高,家务劳动社会化之后,整个社会对美味佳肴需求量也越大。我国的情况也和明显,十一届三中全会之前,我国饮食业基本局限在商业系统内,而改革开放二十多年,随着经济的发展,餐饮业蓬勃兴起,各行各业都办起了饭店、餐馆。大小饭店、饮食网点星罗棋布,餐饮结构也向高档化、精美化发展。1993   年,邓小平同志南巡讲话后,饮食业的发展进一步加快,厨师的社会作用必将越来越大。

2、 厨师的素质将越来越高

社会发展的重要标志之一,是人的素质普遍提高,厨师队伍也不例外。随着厨师社会地位的提高,厨师队伍早已结束了过去“不识字 ,学厨师”的历史,越来越多的知识青年投身于烹饪工作,使厨师队伍的整体思想、文化素质都有了较大的变化。特别是近几年来,烹饪职业教育蓬勃发展,烹饪中等技工学校、烹饪职业教育蓬勃发展,烹饪中等技工学校、烹饪艺术的研究 ,也越来越为人们所重视,全国性、世界性的烹饪交流活动日益频繁。所有这一切,都为培养和造成新一代厨师提供了良好的社会环境。展望一下未来的厨师,他们是一批既有良好的职业道德修养,又有烹饪文化科学理论知识,同时又具有良好烹饪技艺的专家、学者和技术人才。

3、 厨师的工作方式和工作条件将大为改善

烹饪科学的发展,使厨师的工作方式由传统的经验逐步向科学化、规范化过渡。食品机械的普及将使厨师的工作条件大为改善。如切碎机的使用将代替人工切剁,新型烹饪原料的开发,使厨师大大减轻了劳动强度;新型燃烧和新型灶具的使用,使厨师少受“三废”污染之害。总之,随着科学技术的发展,厨师在人们面前的形象,将再也不是目不识丁、满脸黑灰、满身油圬的“厨子”,而应是能文能武、气质高雅的美食家。

作者: emeshwork

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