四川省德昌县职业高级中学烹饪专业

四川省德昌县职业高级中学烹饪专业 烹饪专业是德昌县职业高级中学重点骨干专业,省重点专业。开办于1995年,先期与凉山州饮食服务公司联办,98年学校独立办学,共计培养各级各类厨师22…

四川省德昌县职业高级中学烹饪专业

烹饪专业是德昌县职业高级中学重点骨干专业,省重点专业。开办于1995年,先期与凉山州饮食服务公司联办,98年学校独立办学,共计培养各级各类厨师2200余人。

现有专业教师11人,其中,中式烹调技师7人,高级技师1人;营养师1人,火锅配料师1人,中餐服务培训师2人;国家中式烹饪高级考评员3人。此外,常年外聘社会名厨6人,开展校内、校外指导。

专业开设有对口高职、职教师资班、川菜、川点、西餐、西点等多个就业方向。先后与皇城老妈餐饮有限公司、北京眉州餐饮管理有限公司、岷山饭店、西昌柏栎酒店等名企合作,学生就业率高达100%,对口高职升学率100%。

实验实训中心简介

烹饪实验实训中心建有中餐热菜实训室、中餐面点实训室、中餐雕刻、冷拼实训室、多媒体演示实训室、翻锅实训室、西餐烹制实训室、西点实训室、调酒实训室、中餐模拟实训室、(高、低温)冻库、中餐宴会摆台实训室、茶艺实训室。是攀西地区最好、凉山州内最规范、设备最先进的综合实验实训中心。本中心自97年始,一直承担中国西昌卫星发射中心后勤部厨师培训,年培训中高级厨师40余人,同时,每年组织扶贫工程、温暖工程等厨师、服务员培训,年培训输出初中级厨师、服务员150余人。

专业部骨干教师简介

张革,东北师大毕业,专业部部长,中式烹调技师,国家职业技能鉴定高级考评员,烹饪专业学科带头人,中心负责人。

张宇,四川烹饪高等专科学校毕业,中式烹调技师,国家职业技能鉴定高级考评员,菜品创新研发中心负责人,专业名师。

毛建波,四川烹饪高等专科学校毕业,中式烹调高级技师,中式面点技师,国家职业技能鉴定高级考评员,面点研发中心负责人,专业名师。

黄志超,四川烹饪高等专科学校毕业,中式烹调技师,火锅师,凉菜、火锅中心负责人,专业名师。

杨定勇,四川理工学院毕业,中式烹调技师,营养技师,实验实训中心主任,专业骨干教师。

邹雷,四川旅游学院中餐烹饪专业毕业,中式烹调技师,擅长热菜烹制,专业骨干教师。

周波,东北师大毕业,中式烹调技师,实训中心管理员,擅长农家菜品制作,专业骨干教师。

谢欢,四川旅游学院中餐烹饪专业毕业,中式烹调技师,面点骨干教师。

赵培,四川农业大学旅游专业毕业,国家初级导游员,旅游服务与管理专业骨干教师。

陈顺利,成都理工大学毕业,酒店服务与管理专业骨干教师。

烹饪专业培养方向及课程设置

烹饪升学班:

培养方向:对口高职及职教师资班高考(中餐工艺专业、西餐工艺专业本、专科)、中式烹调师、面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

课程设置:烹饪工艺、面点工艺、川菜制作、面点制作、烹饪原料学、烹饪营养与卫生、西餐工艺、现代餐饮经营管理基础等。

中餐烹饪:

培养方向:中式烹调师、面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

课程设置:刀工、翻锅、食品雕刻、冷拼、饮食成本核算、烹饪工艺、面点工艺、川菜制作、面点制作、烹饪原料学

西餐烹饪:

培养方向:西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调酒师、茶艺师、咖啡师

课程设置:烹饪化学、西餐工艺学、西菜制作、西点工艺、西点制作、西式快餐制作、外国菜知识、西餐专业英语、西餐装饰技术等

拓展信息

德昌县职业高级中学位于德昌县城东城区,始建于1986年,是一所由县政府主办,县教育局主管的省级重点中等职业学校。多年来,得到社会各界的大力支持,在各级领导的关怀下,通过全体教职工的共同努力,学校各方面工作取得了飞跃性的发展。因其健全的制度、规范的管理、一流的设备、雄厚的师资、开放的胸襟、锐意进取的精神,迅速崛起成为凉山地区职业教育的一面旗帜。

作者: emeshwork

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